„Stanley Tucci: În căutarea Italiei” Sezonul 2: Ce este în meniu la Veneția

Nota editorului – Acordați-vă duminică la ora 21:00 ET pentru a viziona episoade cu totul noi din „Stanley Tucci: În căutarea Italiei”. Dacă ați ratat premiera sezonului 2 în care Tucci explorează Veneția, o puteți urmări acum pe CNNgo.

Fiecare episod este plin de specialități regionale preparate în bucătăriile de acasă, localuri locale sau restaurante cu stele Michelin.

În primul episod al celui de-al doilea sezon din „În căutarea Italiei”, Tucci a călătorit la Veneția, o zonă cunoscută pentru podurile, gondolele și canalele sale. Mai jos este un ghid unde puteți găsi câteva dintre preparatele pe care Tucci așteaptă cu nerăbdare să le guste pe ecran cât timp este acolo.

CICCHETTI

Tucci și-a început călătoria cu micul dejun la un bar de vinuri. All’ Arco este un bar de cartier de familie specializat în cicchetti, adică mâncăruri mici.

Așa cum spaniolii au tapas, venețienii au cicchetti. Aceste feluri de mâncare includ Bacala (cod), fegato (ficat), Fitil (raci locali), sardine și radicchio, precum și șunci și brânzeturi, puse pe o bucată de pâine sau mămăligă prăjită.

Micul dejun la All’ Arco este servit în picioare cu un pahar de vin.

BACCALA MANTECATO

Apoi, Osteria Ai 4 Feri Stori, un loc de întâlnire popular pentru gondolieri, cunoscut pentru interpretarea sa modernă a cicchetti. Un gondolier i-a spus lui Tucci că restaurantul este raiul cicchetti și că acolo a încercat unele dintre mâncărurile emblematice ale Veneției, inclusiv sardinian în saor (sardinele în aroma lor) și tava mantecatosau cod biciuit.

baccala mantecato este „o gustare care este pentru Veneția ceea ce pizza este pentru Napoli” și „este disponibilă în tot orașul”, a spus Tucci.

RISOTTO NERO DI SEPPIA

Cuplul a luat o gondolă pe Grand Canal până la piața de pește Rialto, veche de aproape 1.000 de ani, pentru a colecta sepie (sepia în italiană), văr al calamarului și al caracatiței.

Pregătirea felului de mâncare necesită trei etape. În primul rând, scoateți sacii de cerneală din sepie și folosiți cerneala pentru a colora vasul în negru. Calamarul este fiert cu usturoi, ceapa, vin alb si rosii. În al doilea rând, orezul este prăjit și gătit în supă de pește. La final, peștele și cerneala se adaugă la orezul risotto. Se orneaza cu parmezan.

“Perfect!” spuse Tucci după prima muşcătură. „Nici pufos, nu moale”.

Risotto nero di seppia este atât de mare încât este revendicat de unele țări vecine ca fiind propria lor invenție. Nu există nicio modalitate de a ști cu adevărat cu siguranță, dar în cartea de bucate venețiană, cerneala a fost uscată de foarte mult timp.

FURIA RĂȚĂ

Fructele de mare domină în mod clar meniurile din Veneția. Dar există o altă proteină care a devenit favorită printre venețieni.

Rața este o specialitate locală servită adesea toamna. Se consuma cu paste.

Pentru a afla mai multe, Tucci a băut o băutură la Harry’s Bar, odată favoritul regretatului autor Ernest Hemingway, și a discutat cu Andrea de Robilac, un istoric venețian pasionat de rațe și vânătoare.

„A fost o mare tradiție a Dogului, autoritatea care conduce aici, la Veneția, să dea câte cinci rațe fiecărui membru al principalului corp legislativ al Veneției, dar erau aproximativ o mie, așa că asta însemna 5.000 de rațe”, a spus Robilac. . „Așa că imaginați-vă graba! »

Și, desigur, conversația lor a dus la o aventură de vânătoare de rațe.

Tucci a călătorit în Valle Pierimpie, o zonă umedă vastă la aproximativ 20 de mile de Veneția, pentru a merge la vânătoare de rațe. Partenerul de vânătoare al lui Tucci, Oliver Martini, a împușcat 15 rațe.

Tucci a mers apoi la Villa 600, pe insula Torcello, pentru a gusta modul în care localnicii pregătesc rața. A comandat clasica tocană de rață venețiană (sugo d’anatra in italiana). Se face in mod traditional cu scortisoara, portocala, vin alb si amestecat cu paste pappardelle. Versiunea 600 de la Villa este servită cu gnocchi.

„Are o dulceață”, a spus Tucci despre încercarea tocanei de rață. „Are gust bogat, așa că nu ai nevoie de mult.”

CALAMARI DE LUAT

Sărbătoarea a continuat când Tucci s-a alăturat jurnalistului Maurizio Denez pentru o gustare venețiană de calamari stropiți cu sare de mare, servită într-un cornet de hârtie portabil numit Scartosso in italiana.

Deliciul prajit poate fi un amestec de peste prajit si crustacee – sau doar calamari, ca varianta lui Tucci.

Există dovezi că scartosso datează din anii 1600, conform Visit Venezia.

Denez a spus că această gustare stradală a fost inițial locul de întâlnire al pescarilor. „Ieșeai din casa ta și prindeai crabi și peștișori și apoi îi prăjii”, a spus Denez.

VIN DORONA

Și nu poți uita de vin. Matteo Bisol i-a arătat lui Tucci, poate, cea mai unică podgorie din Italia, situată pe insula Mazzorbo, la aproximativ 8 km nord-est de Veneția.

Vinul a jucat un rol principal în istoria foarte veche a Veneției. Piazza San Marco, cea mai faimoasă piață a Veneției, a fost de fapt o vie până în anul 1100 d.Hr.

Strugurii străvechi cu coajă albă, numiți Dorona di Venezia, s-au adaptat pentru a supraviețui condițiilor sărate ale podgoriilor frecvent inundate. Ele pot crește doar în lagunele venețiene, a spus Matteo.

Timp de secole, venețienii au băut acest vin local, dar apoi a dispărut – sau așa credeau ei – după 1966. apă adâncă, sau maree înaltă. În 2001, tatăl lui Matteo, Gianluca Bisol, a descoperit câteva plante supraviețuitoare și le-a adus la Mazzorbo.

Astăzi, crama Venissa este singura cramă care produce vin Dorona din lume, a spus Matteo.

Tucci a probat o sticlă a viei. “Este uimitor. Este foarte proaspăt. Este uscat și dulce, este atât de dulce”, a spus Tucci.

SPAGHETTE DE AUR

Bucătarul Chiara Pavan conduce restaurantul cu stele Michelin de lângă Veneția, care folosește ingrediente din pământul sărat, cum ar fi sparanghelul catifelat și anghinarea. Nu ratați „Stanley Tucci: În căutarea Italiei” pe CNN duminica la 21:00 ET/PT.
Există doar trei restaurante pe întreaga insulă Mazzorbo, inclusiv un restaurant asociat cramei, Venissa.

Bucătarul Chiara Pavan conduce restaurantul cu stele Michelin și folosește ingrediente din pământul sărat, cum ar fi sparanghelul catifelat și anghinarea.

Pavan i-a arătat lui Tucci cum să facă spaghete aurii netradiționale, acoperite cu folie adevărată acoperită cu aur comestibil.

„Prin echilibrarea lor cu gusturi dulci și acrișoare, Chiara transformă ingredientele sărate în aur”, a spus Tucci. „Este alchimie culinară”.

BUCĂTARE AFGANĂ

Tucci a mers la Cannaregio, una dintre cele mai vechi șase părți ale Veneției, unde se află ceva nou și picant.

Acolo l-a întâlnit pe Hamed Ahmadi, care a fugit de talibanii din Afganistan și a ajuns în Italia în 2006. Astăzi, tânărul de 25 de ani conduce Orient Experience, un restaurant afgan condus de foști refugiați. Ei păstrează vie legătura cu cultura lor prin preparatele pe care le adaugă în meniu.

Tucci a încercat pulao kabuli (un pilaf picant de miel) și găluște afgane cu legume.

“Există o multitudine de arome aici. Există turmeric în kabuli și cardamom în orez. Gust cumpărat la Veneția de echipa lui Hamed”, a spus Tucci.

“Unii politicieni italieni văd sosirea mâncărurilor străine, iar oamenii care o aduc, ca pe un lucru rău. Eu spun că adăugarea de noi ingrediente face tocana mai bogată. Este modul venețian”, a- a adăugat el.

GULAS DE PORC

Acum este momentul să explorezi una dintre cele mai puțin explorate regiuni ale Italiei. În extremul nord-est al Italiei se află Friuli-Venezia Giulia, care se învecinează atât cu Austria, cât și cu Slovenia.

Această regiune a fost cândva poarta de intrare pentru condimentele din Asia care intrau în Italia, făcând-o o mină de aur culinară.

Cu rădăcini poloneze, evreiești și italiene, bucătarul Antonia Klugmann este personificată fuziunea.

Aceste influențe îi inspiră meniul la restaurantul său Friuli-Venezia Giulia, cu stele Michelin, numit L’Argine a Vencó.

Klugmann își cumpără carnea din Slovenia și peștele din Italia; legumele ei provin din grădina ei sau din piețele locale. Meniul său în continuă schimbare include mâncăruri îndrăznețe precum melc fiert și maioneză, precum și gnocchi cu sfeclă roșie, roșii și soc.

Pentru Tucci, ea a gătit un fel de mâncare inspirat de bunica ei, numit gulaș de porc, care include struguri proaspeți, caise uscate și ierburi.

“Îmi place! Este amestecul perfect de atât de multe culturi diferite într-un singur bol”, a spus Tucci în timp ce a încercat-o.

Fuziunea bogată a gusturilor din Friuli provine în parte dintr-o istorie a deschiderii către influențele exterioare care pătrunde în Veneția. Acesta este secretul succesului lor culinar.

.

Add Comment